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山东济宁微山湖咸鸭蛋含有蛋白质、磷脂维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等丰富的营养物质，具有护肤、美肤的作用。山东济宁微山湖鸭蛋味甘，性凉，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等作用。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且轻易被人体所吸收，优质的鸭蛋味道鲜美，老少皆宜。

山东济宁微山湖咸鸭蛋与普通鸭蛋相比，山东济宁微山湖咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。山东济宁微山湖生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制工夫久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。

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山东济宁微山湖咸鸭蛋蛋壳呈青色，外观圆润平滑，又叫“青皮”。山东济宁微山湖麻鸭产的鸭蛋腌制后鸭蛋黄成橘红色，油汪汪的很好看.比一般吃饲料的鸭蛋味道更胜一筹。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物！

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