枣庄台儿庄特色菜之含羞丸子

枣庄台儿庄特色菜之含羞丸子：

在枣庄台儿庄地区，有一种非常有趣的特色菜。厨师们把它叫做“含羞丸子”，而食客们则称它为“逍遥丸子”、“神仙丸子”。“含羞丸子”在刚出锅时有桔子般大小，装盘后便逐渐收缩到只有蛋黄般大小，恰似少女含羞，故名“含羞丸子”。

枣庄台儿庄美食特色菜含羞丸子原料和调料：雄性草鱼肉250克、鸡脯肉50克、鸡蛋清2个、花生油1000克（耗50克）、食盐、料酒、葱、姜汁各适量。

枣庄台儿庄美食特色菜含羞丸子制作方法：1、将草鱼肉漂清血水，放在菜墩上用刀背剁成鱼茸，鸡脯肉也剁成鸡茸，将一个鸡蛋青抽打成蛋泡。2、将鱼茸、鸡脯茸放入盆中，加入料酒、葱、姜汁和一个鸡蛋清，顺一个方向搅打均匀，再加入食盐，搅打上劲，最后加入蛋泡搅均匀，成丸子料茸。3、锅里放入花生油烧至三成热，将料茸做成鸭蛋黄大小的丸子，下入锅中浸炸，至丸子涨大四倍时，捞出装盘并迅速上桌即成。